تأمین غذایی می‌باشد. این دو روش پخش، به تبعیت از نوع محصول و شرایط نگهداری آن، به کار گرفته می‌شود. در این مقاله، به بررسی تفاوتها و خصوصیات پخش سرد و گرم در حوزه مواد غذایی پرداخته می‌شود.
پخش سرد
در پخش سرد، محصولات در دمای مناسبی نگهداری می‌شوند و در مکان‌هایی که دارای سیستم یخچال یا فریزر هستند، قرار می‌گیرند. یکی از ویژگی‌های مهم پخش سرد، حفظ کیفیت و ارزش غذایی محصولات می‌باشد. این روش پخش معمولاً برای مواد غذایی تازه و فاسدشدنی، مثل ماهی، گوشت، مرغ، سبزیجات و میوه‌های تازه، استفاده می‌شود. در این روش، تأمین امنیت و بهداشت محصولات نیز از اهمیت بالایی برخوردار است.
یکی دیگر از مزایای پخش سرد، قابلیت نگهداری و ذخیره‌سازی مواد غذایی به مدت طولانی می‌باشد. به علاوه، این روش پخش، به علت کاهش نرخ تبخیر و تخمیر مواد غذایی، کاهش ضایعات و تلفات محصول نیز دارد.
پخش گرم
در پخش گرم، محصولات در دمای محیط و مناسب نگهداری می‌شوند و در مکان‌هایی که دارای سیستم تهویه هستند، قرار می‌گیرند. پخش گرم معمولا برای حمل و نقل محصولاتی مانند نان، شیرینی، خشکبار، محصولات قنادی، نوشابه، مربا و محصولات دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین کلیه اقلام آرایشی بهداشتی طبی وطبی نیز جزو این دسته قرار دارند.
تفاوتها
۱. ماندگاری محصول: ماندگاری محصولات پخش سرد بیشتر است زیرا در دمای پایین‌تر نگه داشته می‌شوند و بدون نیاز به حرارت بیشتر، محصولات در برابر فساد و زنبورداری حفظ می‌شوند. در پخش گرم، برخلاف پخش سرد، محصولات داغ روزانه و باید به صورت مداوم در دمای بالا نگه داری شوند، که ممکن است باعث کاهش ماندگاری محصول شود.
- تقاوت در نگهداری مواد غذایی: یکی از تقاوت‌های مهم بین پخش سرد و گرم، مربوط به نگهداری مواد غذایی است. مواد غذایی در دمای پایین تر (پخش سرد) بیشترین عمر مفید را دارند. به عنوان مثال، محصولات گوشتی، ماهی و مواد غذایی حساس به دما باید در دمای زیر ۵ درجه سانتی‌گراد نگهداری شوند تا عمر مفید آن‌ها حفظ شود. در مقابل، مواد غذایی حساس به نور و گرما (مانند شیر، تخم مرغ، سبزیجات و میوه) باید در دمای محیط به طور موقت نگهداری شوند و سریعا به دمای سردتر منتقل شوند تا عمر مفید آن‌ها حفظ شود. در پخش گرم، به دلیل دمای بالا، مواد غذایی بسیار سریعتر فساد می‌کنند و باید در دمای محیط به مدت کوتاهی نگهداری شوند.
- تقاوت در هزینه‌ها: هزینه‌های مرتبط با پخش سرد و گرم نیز متفاوت است. در پخش سرد، هزینه‌های مرتبط با خنک کردن، نگهداری در دمای پایین و حمل و نقل در دمای کمتر هستند که در کل هزینه‌های کمتری را برای توزیع کالاها در پخش سرد به همراه دارند. در پخش گرم، به دلیل دمای بالا، هزینه‌های انرژی بیشتری برای گرم کردن، نگهداری در دمای بالاتر و حمل و نقل در دمای بیشتر لازم است که باعث افزایش هزینه‌های توزیع می‌شود.
با توجه به تقاضای رو به رشد مصرف کنندگان برای محصولات مواد غذایی آماده‌ی خنک و گرم، شرکت‌های پخش و توزیع این محصولات باید به منظور جلب رضایت مصرف کنندگان و رقابت با رقبا، استراتژی‌های مناسبی را در پخش و توزیع این محصولات اجرا کنند. به همین دلیل، انتخاب نوع مناسب پخش و توزیع، یکی از عوامل مهم در موفقیت شرکت‌های پخش و توزیع محصولات غذایی است.
در نهایت باید گفت که با توجه به تفاوت‌های قابل توجه در نیازهای مشتریان در انواع محصولات غذایی، استفاده از یک روش پخش خاص برای هر نوع محصول، بهترین راهکار برای جلب رضایت مصرف کنندگان و موفقیت شرکت‌های پخش و توزیع در بازار می‌باشد. به همین دلیل، ارزیابی دقیق و تحلیل کامل تقاضا، شرایط محیطی و شرایط رقابتی در هر منطقه و بازار محلی برای تعیین استراتژی مناسب، بسیار مهم است.
در پایان نیز باید به این نکته اشاره کرد که هر کدام از روش‌های پخش سرد و گرم، مزایا و معایب خود را دارند و بسته به نوع محصول، شرایط ذخیره‌سازی، شرایط آب و هوایی و بازار هدف، انتخاب روش مناسب برای پخش مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است. همچنین، با توجه به پیشرفت تکنولوژی در حوزه حمل و نقل، روش‌هایی مانند ترکیبی از پخش سرد و گرم، جهت بهینه سازی عملکرد و حفظ کیفیت محصولات غذایی در طول زمان، به کار گرفته می‌شوند.